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Le ricette della Puglia
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 | Saturno Comunicazione |
ricette (6)
Lucia, 24/05/2011 11:41:44 (ip:82.104.36.75)Seppie ripiene
Un chilo di seppie, pangrattato, 50 gr di formaggio pecorino grattugiato, due uova, aglio, prezzemolo, capperi, olio extravergine d'oliva, olive nere, un bicchiere di vino bianco, pepe, sale.
Come preparare la ricetta Seppie ripiene
Pulire le seppie senza spaccarle a metà , lavarle molto bene e farle sgocciolare. col resto degli ingredienti, tritati precedentemente, fare un impasto aggiungendo le uova e tenendo fuori l'olio. riempire le seppie, deporle in un tegame da forno, mettere dell'olio e del vino, infornare caldo (200°) circa per un'oretta, servire dopo qualche minuto fuori dal forno.
Un chilo di seppie, pangrattato, 50 gr di formaggio pecorino grattugiato, due uova, aglio, prezzemolo, capperi, olio extravergine d'oliva, olive nere, un bicchiere di vino bianco, pepe, sale.
Come preparare la ricetta Seppie ripiene
Pulire le seppie senza spaccarle a metà , lavarle molto bene e farle sgocciolare. col resto degli ingredienti, tritati precedentemente, fare un impasto aggiungendo le uova e tenendo fuori l'olio. riempire le seppie, deporle in un tegame da forno, mettere dell'olio e del vino, infornare caldo (200°) circa per un'oretta, servire dopo qualche minuto fuori dal forno.
Lucia, 28/04/2011 16:21:51 (ip:82.104.36.75)Pasta con i Broccoli
400 gr di pasta fatta in casa, un chilo di verdura (preferibilmente broccoletti di rape pugliesi, altrimenti broccoli o cavolfiore), 25 gr di olio extravergine d'oliva, otto acciughe salate, diliscate e ben lavate, peperoncino piccante, due spicchi di aglio
Come preparare la ricetta Pasta con i broccoli
pulire la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e della verdura, calare la verdura nell'acqua bollente e salarla leggermente. nel contempo scaldare in un tegame l'olio d'oliva con l'aglio completo della sua buccia fino a farlo imbiondire. a verdura quasi cotta scolarla conservando l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la verdura nell'acqua e completare insieme la cottura della pasta e della verdura. ad aglio imbiondito e olio bollente togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente. sempre fuori dal fuoco, schiacciare e amalgamare il tutto compreso l'aglio (al quale si era avuta l'avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo schiacciato, verrà tolta via). sulla pasta e la verdura ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare aggiungendo all'occorrenza altro olio crudo e un poco di pangrattato prima passato al forno. servire ben caldo.
400 gr di pasta fatta in casa, un chilo di verdura (preferibilmente broccoletti di rape pugliesi, altrimenti broccoli o cavolfiore), 25 gr di olio extravergine d'oliva, otto acciughe salate, diliscate e ben lavate, peperoncino piccante, due spicchi di aglio
Come preparare la ricetta Pasta con i broccoli
pulire la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e della verdura, calare la verdura nell'acqua bollente e salarla leggermente. nel contempo scaldare in un tegame l'olio d'oliva con l'aglio completo della sua buccia fino a farlo imbiondire. a verdura quasi cotta scolarla conservando l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la verdura nell'acqua e completare insieme la cottura della pasta e della verdura. ad aglio imbiondito e olio bollente togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente. sempre fuori dal fuoco, schiacciare e amalgamare il tutto compreso l'aglio (al quale si era avuta l'avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo schiacciato, verrà tolta via). sulla pasta e la verdura ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare aggiungendo all'occorrenza altro olio crudo e un poco di pangrattato prima passato al forno. servire ben caldo.
Marco, 03/02/2011 09:01:06 (ip:82.104.36.75)Panzerotti mozzarella e pomodoro
600 gr di farina, lievito di birra, una grossa patata lessa passata a setaccio (facoltativa), 250 gr di acqua tiepida, 500 gr di pomodori pelati, 300 gr di mozzarella, pepe, sale
Come preparare la ricetta Panzerotti mozzarella e pomodoro
preparare l'impasto con la farina, il lievito, il sale (volendo si può aggiungere la patata) e l'acqua. far lievitare per circa 2 ore. nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe. formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm. riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi. friggerli in abbondante olio d'oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo.
600 gr di farina, lievito di birra, una grossa patata lessa passata a setaccio (facoltativa), 250 gr di acqua tiepida, 500 gr di pomodori pelati, 300 gr di mozzarella, pepe, sale
Come preparare la ricetta Panzerotti mozzarella e pomodoro
preparare l'impasto con la farina, il lievito, il sale (volendo si può aggiungere la patata) e l'acqua. far lievitare per circa 2 ore. nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe. formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm. riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi. friggerli in abbondante olio d'oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo.
Maria, 27/10/2010 10:02:43 (ip:82.104.36.75)Marmellata di uva
un chilo di uva
Come preparare la ricetta Marmellata di uva
qualsiasi qualità di uva ben matura è indicata per fare la "mostarda", anche quella da vino. snocciolare l'uva senza spellarla e metterla in un tegame alto, finché il succo non si restringa completamente. non aggiungere zucchero perché l'uva ne è già provvista abbondantemente. versare la marmellata tiepida in barattoli di vetro lavati e asciutti e coprire con un dischetto di carta oleata imbevuta in alcool. chiudere ermeticamente. questa marmellata è adatta per la preparazione di dolcetti e crostate.
un chilo di uva
Come preparare la ricetta Marmellata di uva
qualsiasi qualità di uva ben matura è indicata per fare la "mostarda", anche quella da vino. snocciolare l'uva senza spellarla e metterla in un tegame alto, finché il succo non si restringa completamente. non aggiungere zucchero perché l'uva ne è già provvista abbondantemente. versare la marmellata tiepida in barattoli di vetro lavati e asciutti e coprire con un dischetto di carta oleata imbevuta in alcool. chiudere ermeticamente. questa marmellata è adatta per la preparazione di dolcetti e crostate.
Susanna, 23/09/2010 10:46:27 (ip:82.104.36.75)Pasta e Lenticchie
300 gr di lenticchie, una costa di sedano, due spicchi d'aglio, una cipolla piccola, cinque pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 250 gr di spaghetti spezzati oppure 250 gr di ditalini, pepe, sale
Come preparare la ricetta Pasta e lenticchie
mondare e sciacquare le lenticchie, metterle a lessare in una pentola, possibilmente di coccio, col sedano, una cipolla affettata e uno spicchio d'aglio. in un tegamino soffriggere sei cucchiai di olio d'oliva con uno spicchio di aglio e i pomodori pelati. quando il sughetto è ben ristretto, aggiungere le lenticchie. mettere al fuoco una pentola con acqua salata e lessare a mezza cottura gli spaghetti spezzati o i ditalini. versarli poi nella pentola delle lenticchie fino ad ultimare la cottura. servire con abbondante pepe nero.
300 gr di lenticchie, una costa di sedano, due spicchi d'aglio, una cipolla piccola, cinque pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 250 gr di spaghetti spezzati oppure 250 gr di ditalini, pepe, sale
Come preparare la ricetta Pasta e lenticchie
mondare e sciacquare le lenticchie, metterle a lessare in una pentola, possibilmente di coccio, col sedano, una cipolla affettata e uno spicchio d'aglio. in un tegamino soffriggere sei cucchiai di olio d'oliva con uno spicchio di aglio e i pomodori pelati. quando il sughetto è ben ristretto, aggiungere le lenticchie. mettere al fuoco una pentola con acqua salata e lessare a mezza cottura gli spaghetti spezzati o i ditalini. versarli poi nella pentola delle lenticchie fino ad ultimare la cottura. servire con abbondante pepe nero.
Saturno Comunicazione, 19/08/2010 00:00:00 (ip:)Scarcella di pasqua
Mezzo chilo di farina, 150 gr di zucchero, un uovo, 100 gr di olio extravergine di oliva, 100 gr di latte, buccia grattugiata di un limone, mezza bustina di lievito in polvere
per la guarnizione: 200 gr di zucchero a velo, un albume, due uova intere, qualche goccia di succo di limone, confettini colorati
Come preparare la ricetta "scarcella" di pasqua
mescolare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spanatoia, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. porre al centro l'olio, l'uovo ed un poco di latte tiepido. impastare delicatamente, eventualmente aggiungendo ancora latte. lavorare la pasta per una decina di minuti. dividerla in tre parti, lavorarla fino ad ottenere dei cilindri ed intrecciarli. con la treccia formare un ciambellone o un otto e porlo in una teglia da forno unta. poggiare, premendo fino a che non si inseriscono nella pasta due uova col guscio. cuocere in forno riscaldato, (180°) per un'ora scarsa o comunque fino a che la pasta appare cotta e dorata. toglierla dalla teglia e raffreddare. preparare una glassa mescolando in una terrina l'albume ed il succo di limone ed aggiungendo quindi lo zucchero a velo poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed evitando che si formino grumi. l'impasto deve risultare denso ma scorrevole. stenderlo uniformemente sulla "scarcella", senza però ricoprire le due uova; alla fine e prima che la glassa si rapprenda definitivamente spruzzare con i confettini colorati.
Mezzo chilo di farina, 150 gr di zucchero, un uovo, 100 gr di olio extravergine di oliva, 100 gr di latte, buccia grattugiata di un limone, mezza bustina di lievito in polvere
per la guarnizione: 200 gr di zucchero a velo, un albume, due uova intere, qualche goccia di succo di limone, confettini colorati
Come preparare la ricetta "scarcella" di pasqua
mescolare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spanatoia, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. porre al centro l'olio, l'uovo ed un poco di latte tiepido. impastare delicatamente, eventualmente aggiungendo ancora latte. lavorare la pasta per una decina di minuti. dividerla in tre parti, lavorarla fino ad ottenere dei cilindri ed intrecciarli. con la treccia formare un ciambellone o un otto e porlo in una teglia da forno unta. poggiare, premendo fino a che non si inseriscono nella pasta due uova col guscio. cuocere in forno riscaldato, (180°) per un'ora scarsa o comunque fino a che la pasta appare cotta e dorata. toglierla dalla teglia e raffreddare. preparare una glassa mescolando in una terrina l'albume ed il succo di limone ed aggiungendo quindi lo zucchero a velo poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed evitando che si formino grumi. l'impasto deve risultare denso ma scorrevole. stenderlo uniformemente sulla "scarcella", senza però ricoprire le due uova; alla fine e prima che la glassa si rapprenda definitivamente spruzzare con i confettini colorati.