Portale d'Italia

Preparazione:
Lessare gli spinaci in poca acqua, scolarli e tritarli finemente. Unire gli spinaci alla ricotta ed amalgamare il tutto con i rossi d' uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale, pepe e aggiungere la fecola e farina, (conservare una parte di farina per stendere sul tavolo l'impasto). Mettere l'impasto dentro ad un sac-à-poche senza douille, e gettarlo a cilindri del diametro di circa 2 cm, oppure stenderlo con le mani formando i medesimi cilindri. Tagliare con un coltellino gli gnocchi ad una lunghezza di 3 cm. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, (prima di cuocerli tutti, provare la resistenza e la consistenza dopo la cottura di due gnocchi: nel caso risultassero troppo morbidi si aggiungerà fecola) non appena cominciano a galleggiare sull’ acqua di cottura toglierli dal fuoco e saltarli in padella con burro fuso e salvia finemente tritata. Da servire accompagnati da parmigiano grattugiato e salsa di pomodoro, a parte.