Portale d'Italia

Preparazione:
In una ciotolina mescolate cannella, sale e pepe. Tagliate quindi la pancetta a strisce piccolissime e passatele negli aromi della ciotolina. Steccate il pezzo di carne con le strisce di pancetta e pezzetti di aglio, chiudete poi il tutto con pizzichi di maggiorana; in una fessura introducete 1 chiodo di garofano. Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e un gambo di sedano e fateli appassire con l' olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare su tutti i lati, senza mai pungerla con la forchetta durante la cottura. Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto nell' acqua calda, un pizzico di maggiorana e due gambi di sedano tritati. Coprite e portate a cottura a fiamma moderata. A fine cottura spolverate con un' abbondante grattugiata di noce moscata. Affettate la carne e servitela ricoperta con sugo ben caldo.