Portale d'Italia

Preparazione:
Pulite e lavate le canocchie, tagliatele sul dorso (senza intaccarne la polpa) al fine di essere riempite. Il ripieno si ottiene dall' impasto di vari ingredienti: parmigiano, pane grattugiato, aglio a spicchi, prezzemolo, capperi dissalati, filetti di acciughe finemente tritati, olio d' oliva, vino bianco secco, sale, pepe e, a piacere, una piccola grattugiata di noce moscata. Con l' impasto, ben amalgamato, si riempiono le canocchie e alla fine, si ungono esternamente. La cottura può essere effettuata in due modi: nel forno, in una teglia, oppure sulla graticola da pesce.