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 | Saturno Comunicazione |
ricette (10)
Gianni, 12/07/2011 09:43:24 (ip:82.104.36.75)Cappelletti in brodo
400 gr di farina bianca, 300 gr di formaggio parmigiano reggiano, 200 gr di polpa di maiale, 200 gr di prosciutto crudo, 100 gr di petto di pollo, brodo, 50 gr di burro, cinque uova, olio d'oliva, pepe, noce moscata, sale
Come preparare la ricetta Cappelletti in brodo
Unire in un tegame la polpa di maiale e il petto di pollo tritati finemente e il burro. cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere il prosciutto tritato. lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, togliere e far raffreddare. incorporare alla carne il formaggio e un uovo, poi mescolare l'impasto sino a ottenere una buona consistenza morbida, aggiungendo sale e una grattatina di noce moscata. questo è il ripieno classico, ma le varianti familiari sono numerose. c'è chi adopera la mortadella al posto del prosciutto o il vitello arrosto invece del maiale, chi il petto di tacchino in aggiunta al maiale, chi grasso di gallina (meglio se cappone) in sostituzione del burro e chi, infine, aggiunge 50 gr di cervella di vitello. a novellara (reggio emilia) il ripieno è preparato soltanto a base di stracotto di manzo con chiodi di garofano e trito di cipolla. dopo aver fatto la sfoglia con la farina, il sale, l'olio d'oliva e le rimanenti uova, lasciarla riposare, sotto un canovaccio, per circa 30 minuti. tirare una sfoglia piuttosto sottile, e tagliarla a strisce prima orizzontali poi verticali, in modo da ottenere dei quadrati di tre-quattro centimetri di lato. porre al centro del quadrato una piccola presa di ripieno e piegare la sfoglia a triangolo, facendo aderire bene gli orli. dopo aver stretto fra il pollice e l'indice di entrambe le mani i due lati del triangolo, ruotare con la destra i cappelletti attorno alla punta dell'indice sinistro e sovrapporre i due angoli stringendoli sinché non restano ben uniti. i cappelletti debbono riposare e rassodare alcune ore, poi cuocere in un brodo di cappone. dieci minuti bastano per portarli al giusto punto di cottura. servire con abbondante brodo e informaggiare in tavola.
a imola si usa porre per il pranzo di capodanno nella zuppiera un cappelletto (detto "e caplitaz") più grande del normale. chi lo pescasse avrebbe fortuna tutto l'anno.
400 gr di farina bianca, 300 gr di formaggio parmigiano reggiano, 200 gr di polpa di maiale, 200 gr di prosciutto crudo, 100 gr di petto di pollo, brodo, 50 gr di burro, cinque uova, olio d'oliva, pepe, noce moscata, sale
Come preparare la ricetta Cappelletti in brodo
Unire in un tegame la polpa di maiale e il petto di pollo tritati finemente e il burro. cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere il prosciutto tritato. lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, togliere e far raffreddare. incorporare alla carne il formaggio e un uovo, poi mescolare l'impasto sino a ottenere una buona consistenza morbida, aggiungendo sale e una grattatina di noce moscata. questo è il ripieno classico, ma le varianti familiari sono numerose. c'è chi adopera la mortadella al posto del prosciutto o il vitello arrosto invece del maiale, chi il petto di tacchino in aggiunta al maiale, chi grasso di gallina (meglio se cappone) in sostituzione del burro e chi, infine, aggiunge 50 gr di cervella di vitello. a novellara (reggio emilia) il ripieno è preparato soltanto a base di stracotto di manzo con chiodi di garofano e trito di cipolla. dopo aver fatto la sfoglia con la farina, il sale, l'olio d'oliva e le rimanenti uova, lasciarla riposare, sotto un canovaccio, per circa 30 minuti. tirare una sfoglia piuttosto sottile, e tagliarla a strisce prima orizzontali poi verticali, in modo da ottenere dei quadrati di tre-quattro centimetri di lato. porre al centro del quadrato una piccola presa di ripieno e piegare la sfoglia a triangolo, facendo aderire bene gli orli. dopo aver stretto fra il pollice e l'indice di entrambe le mani i due lati del triangolo, ruotare con la destra i cappelletti attorno alla punta dell'indice sinistro e sovrapporre i due angoli stringendoli sinché non restano ben uniti. i cappelletti debbono riposare e rassodare alcune ore, poi cuocere in un brodo di cappone. dieci minuti bastano per portarli al giusto punto di cottura. servire con abbondante brodo e informaggiare in tavola.
a imola si usa porre per il pranzo di capodanno nella zuppiera un cappelletto (detto "e caplitaz") più grande del normale. chi lo pescasse avrebbe fortuna tutto l'anno.
Marcello, 28/04/2011 16:12:33 (ip:82.104.36.75)Tenerina Ferrarese Al Cioccolato
Dosi per 4 persone: 300 G Cioccolato Fondente, 135 G Burro, 200 G Zucchero, 4 Uova, 2 1/2 Cucchiai Farina, Zucchero A Velo
Come preparare la ricetta Tenerina Ferrarese Al Cioccolato
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata. Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di più. Una volta tolta dal forno è consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (consigliato usare la grata del forno). Quando è fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo.
Dosi per 4 persone: 300 G Cioccolato Fondente, 135 G Burro, 200 G Zucchero, 4 Uova, 2 1/2 Cucchiai Farina, Zucchero A Velo
Come preparare la ricetta Tenerina Ferrarese Al Cioccolato
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata. Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di più. Una volta tolta dal forno è consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (consigliato usare la grata del forno). Quando è fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo.
Marianna, 28/04/2011 16:10:36 (ip:82.104.36.75)Lasagne alla Bolognese
Dosi per 4 persone: Pasta Tipo Pasta All'uovo, 300 G Carne Macinata, 50 Cl Besciamella, 70 G Formaggio Grattugiato, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, 250 G Polpa Di Pomodoro, 1 Cipolla, 1 Carota, Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, 1 Pizzico Pepe
Come preparare la ricetta Lasagne Alla Bolognese
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz'ora. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo fate la pasta , tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata e stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento. Finite con besciamella e ragù. Ponete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Lambrusco Salamino Di S. Croce DOC, Aprilia Sangiovese DOC, Cacc'é Mmitte Di Lucera DOC.
Dosi per 4 persone: Pasta Tipo Pasta All'uovo, 300 G Carne Macinata, 50 Cl Besciamella, 70 G Formaggio Grattugiato, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, 250 G Polpa Di Pomodoro, 1 Cipolla, 1 Carota, Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, 1 Pizzico Pepe
Come preparare la ricetta Lasagne Alla Bolognese
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz'ora. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo fate la pasta , tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata e stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento. Finite con besciamella e ragù. Ponete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Lambrusco Salamino Di S. Croce DOC, Aprilia Sangiovese DOC, Cacc'é Mmitte Di Lucera DOC.
Lucia da Rimini, 01/02/2011 09:05:35 (ip:82.104.36.75)Pane di zucca
Un chilo di zucca, 200 gr di zucchero, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 50 gr di lievito di birra, un pezzo di lievito nostrano (con questo termine si intende pasta da pane lasciata a lievitare per circa 24 ore), 500 gr di farina (questa quantità è puramente indicativa perch� varia a seconda del tipo di zucca: vi sono zucche che ne richiedono di più e zucche che ne richiedono di meno)
Come preparare la ricetta Pane di zucca
Impastare i vari ingredienti tranne la farina, che si aggiunge successivamente per asciugare l'impasto fino al punto di renderlo agevolmente malleabile. lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti e poi preparare le pagnotte (che per comodità possono essere posate su teglie) e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti. infornare a forno medio (180°; temperatura non più elevata perché la pagnotte devono cuocere senza bruciare in superficie). lasciare raffreddare e servire.
Un chilo di zucca, 200 gr di zucchero, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 50 gr di lievito di birra, un pezzo di lievito nostrano (con questo termine si intende pasta da pane lasciata a lievitare per circa 24 ore), 500 gr di farina (questa quantità è puramente indicativa perch� varia a seconda del tipo di zucca: vi sono zucche che ne richiedono di più e zucche che ne richiedono di meno)
Come preparare la ricetta Pane di zucca
Impastare i vari ingredienti tranne la farina, che si aggiunge successivamente per asciugare l'impasto fino al punto di renderlo agevolmente malleabile. lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti e poi preparare le pagnotte (che per comodità possono essere posate su teglie) e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti. infornare a forno medio (180°; temperatura non più elevata perché la pagnotte devono cuocere senza bruciare in superficie). lasciare raffreddare e servire.
Mario, 01/02/2011 09:03:19 (ip:82.104.36.75)Passatelli
200 gr di pangrattato, 50 gr di burro, 50 gr di formaggio parmigiano reggiano, due uova, brodo, noce moscata, sale
Come preparare la ricetta Passatelli
mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. salare e grattuggiare sull'impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. con l'aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell'apposito "ferro", con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito. lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone. servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano.
200 gr di pangrattato, 50 gr di burro, 50 gr di formaggio parmigiano reggiano, due uova, brodo, noce moscata, sale
Come preparare la ricetta Passatelli
mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. salare e grattuggiare sull'impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. con l'aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell'apposito "ferro", con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito. lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone. servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano.
Ivano, 18/11/2010 10:52:11 (ip:82.104.36.75)Filetto di manzo all'aceto balsamico
400 gr di filetto di manzo, 40 gr di farina , quattro cucchiai di aceto balsamico tradizionale, un cucchiaio di olio d'oliva, brodo di carne, sale
PreparazioneCome preparare la ricetta Filetto di manzo all'aceto balsamico
tagliare il filetto in quattro fette, spianarle col batticarne, passarle nella farina, poi scuoterle per togliere quella in eccesso. su una piastra unta con l'olio mettere i filetti, poi salarli. cuocere a fuoco alto da entrambe le parti, spruzzandole con qualche goccia di aceto balsamico. nel frattempo, a parte, preparare una salsa piuttosto liquida con l'aceto restante, un poco di brodo di carne e la farina. terminata la cottura dei filetti, coprirli con questa salsa e portarli in tavola ben caldi.
400 gr di filetto di manzo, 40 gr di farina , quattro cucchiai di aceto balsamico tradizionale, un cucchiaio di olio d'oliva, brodo di carne, sale
PreparazioneCome preparare la ricetta Filetto di manzo all'aceto balsamico
tagliare il filetto in quattro fette, spianarle col batticarne, passarle nella farina, poi scuoterle per togliere quella in eccesso. su una piastra unta con l'olio mettere i filetti, poi salarli. cuocere a fuoco alto da entrambe le parti, spruzzandole con qualche goccia di aceto balsamico. nel frattempo, a parte, preparare una salsa piuttosto liquida con l'aceto restante, un poco di brodo di carne e la farina. terminata la cottura dei filetti, coprirli con questa salsa e portarli in tavola ben caldi.
B30NW2, 19/10/2010 17:44:00 (ip:82.104.36.75)Trippa alla parmigiana
Trippa di bovino accuratamente pulita e lavata in acqua fresca; rosmarino, salvia, alloro, sedano, prezzemolo, aglio e cipolla. la trippa viene fatta cuocere in abbondante acqua giustamente salata con gli odori. a cottura avvenuta, fare ben sgocciolare. in una casseruola porre abbondante lardo, una noce di burro, due cucchiai d'olio, sedano, cipolla e carota. fare rosolare le verdure e aggiungere la trippa precedentemente lessata e tagliata a strisce. dopo circa un quarto d'ora aggiungere un poco d'acqua e, a metà cottura, salsa di pomodoro a piacere. la cottura dura circa due ore e mezzo. servire con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.
Trippa di bovino accuratamente pulita e lavata in acqua fresca; rosmarino, salvia, alloro, sedano, prezzemolo, aglio e cipolla. la trippa viene fatta cuocere in abbondante acqua giustamente salata con gli odori. a cottura avvenuta, fare ben sgocciolare. in una casseruola porre abbondante lardo, una noce di burro, due cucchiai d'olio, sedano, cipolla e carota. fare rosolare le verdure e aggiungere la trippa precedentemente lessata e tagliata a strisce. dopo circa un quarto d'ora aggiungere un poco d'acqua e, a metà cottura, salsa di pomodoro a piacere. la cottura dura circa due ore e mezzo. servire con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.
Antonia di Rimini, 23/09/2010 10:34:30 (ip:82.104.36.75)Ciambella Semplice
Dosi per 4 persone: 1/2 Bicchiere Latte, 2 Uova, 200 G Zucchero, 200 G Farina, 50 G Burro, Scorza Di Limone Grattugiata, Lievito Per Mezzo Chilo Di Farina
Come preparare la ricetta Ciambella Semplice
Impastare dapprima zucchero, tuorli e farina, aggiungere il latte, la scorza di limone, il burro fuso, le chiare montate e infine il lievito. Cuocere 45 minuti a 180 gradi.
Dosi per 4 persone: 1/2 Bicchiere Latte, 2 Uova, 200 G Zucchero, 200 G Farina, 50 G Burro, Scorza Di Limone Grattugiata, Lievito Per Mezzo Chilo Di Farina
Come preparare la ricetta Ciambella Semplice
Impastare dapprima zucchero, tuorli e farina, aggiungere il latte, la scorza di limone, il burro fuso, le chiare montate e infine il lievito. Cuocere 45 minuti a 180 gradi.
Lucrezia, 08/09/2010 15:21:11 (ip:82.104.36.75)Tortellini Emiliani
Dosi per 9 persone: Noce Moscata, 60 G Burro, 100 G Formaggio Parmigiano, 50 G Midollo Di Bue, 80 G Mortadella, 80 G Prosciutto Crudo, 50 G Petto Di Tacchino, 100 G Lombo Di Maiale, 5 Uova, 400 G Farina, Brodo Di Carne
Come preparare la ricetta Tortellini Emiliani
Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta. Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana. Al centro mettete le uova già sbattute e un cucchiaio di acqua. Lavorate bene l'impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino. Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue. Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate. Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione. Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno. Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo. Premete bene i bordi perché non si separino. Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali. Rivoltate su sè stessa la punta di pasta. Portate a ebollizione una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato. Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Sangiovese di Romagna.
Dosi per 9 persone: Noce Moscata, 60 G Burro, 100 G Formaggio Parmigiano, 50 G Midollo Di Bue, 80 G Mortadella, 80 G Prosciutto Crudo, 50 G Petto Di Tacchino, 100 G Lombo Di Maiale, 5 Uova, 400 G Farina, Brodo Di Carne
Come preparare la ricetta Tortellini Emiliani
Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta. Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana. Al centro mettete le uova già sbattute e un cucchiaio di acqua. Lavorate bene l'impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino. Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue. Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate. Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione. Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno. Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo. Premete bene i bordi perché non si separino. Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali. Rivoltate su sè stessa la punta di pasta. Portate a ebollizione una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato. Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Sangiovese di Romagna.
Saturno Comunicazione, 18/08/2010 00:00:00 (ip:)Vino Cotto
Come preparare la ricetta Vino Cotto
E' uno sciroppo d'uva, specialità emiliana e della bassa lombarda, che viene usato per preparare deliziose bibite. Mettete del mosto di vino rosso, appena fatto, in una casseruola (in Emilia usano il paiolo di rame non stagnato), ponete il recipiente sul fuoco e, appena il mosto inizia a bollire, abbassate la fiamma. Lasciate cuocere, mescolando spessissimo, sino a che nel recipiente sarà rimasto circa un terzo del liquido iniziale. Lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in bottiglie da vino pulitissime, tappatele molto bene e conservatele. Il vino cotto si manterrà per moltissimi mesi, anche per qualche anno.
Come preparare la ricetta Vino Cotto
E' uno sciroppo d'uva, specialità emiliana e della bassa lombarda, che viene usato per preparare deliziose bibite. Mettete del mosto di vino rosso, appena fatto, in una casseruola (in Emilia usano il paiolo di rame non stagnato), ponete il recipiente sul fuoco e, appena il mosto inizia a bollire, abbassate la fiamma. Lasciate cuocere, mescolando spessissimo, sino a che nel recipiente sarà rimasto circa un terzo del liquido iniziale. Lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in bottiglie da vino pulitissime, tappatele molto bene e conservatele. Il vino cotto si manterrà per moltissimi mesi, anche per qualche anno.