Castrato in umido
Ingredienti per 6 persone:
1 cosciotto di castrato
pomodori - 400 g
pancetta tesa - 80 g
prezzemolo tritato - 3 cucchiai
1 cipolla
2 costole di sedano
2 carote
olio
vino bianco secco
sale e pepe

Preparazione:
Tritate la pancetta, mettetela in una casseruola con il cosciotto, salate, pepate e irrorate con olio; unite la cipolla affettata, le carote ed il sedano a pezzi. Fate rosolare a fuoco vivo, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il prezzemolo e l' origano; abbassate il fuoco e fate cuocere, coprendo, per 1 ora e ½. Passate al setaccio le verdure con il fondo di cottura e fate addensare a fuoco vivo. Servite il cosciotto irrorato con la salsa.